Гликемические нормы индексации в продуктах - ваше хорошее самочувствие.
Очень актуальная тема, и вы попала в точку — врачи и нутрициологи действительно часто ставят белый сахар и белую муку в один ряд. Давайте разберем, почему.
Почему их сравнивают:
И сахар, и белая мука высшего сорта — это быстрые углеводы с почти нулевой клетчаткой.
1. Белый сахар (сахароза) — это уже почти чистая глюкоза + фруктоза. Попадает в кровь за минуты.
2. Белая мука — это крахмал, очищенный от отрубей и зародыша. В организме крахмал очень быстро расщепляется ферментами до той же самой глюкозы. По сути, для тела булка из белой муки = ложка сахара.
Что происходит в организме:
Съела — резкий скачок сахара в крови → поджелудочная выбрасывает много инсулина, чтобы его снизить → сахар резко падает → снова голод, слабость, тяга к сладкому. Если такие качели каждый день, годами:
- клетки перестают хорошо реагировать на инсулин (инсулинорезистентность)
- это прямой путь к предиабету и диабету 2 типа
- плюс лишний вес, который сам по себе усиливает риск
Поэтому и говорят про "одинаковое действие" — с точки зрения скачка глюкозы и инсулина они очень похожи. У белой муки гликемический индекс 75-85, у сахара — около 70. Белая булка иногда даже выше, чем сахар.
Важные нюансы, которые часто упускают:
- Не сам продукт вызывает диабет, а общая картина: избыток калорий, мало движения, много быстрых углеводов каждый день, мало клетчатки.
- Цельнозерновая мука, где есть отруби и клетчатка, ведет себя совсем иначе — усваивается медленно, скачка нет.
- Фрукт, хоть и содержит сахар, идет с клетчаткой и водой — это другая история.
Почему их сравнивают:
И сахар, и белая мука высшего сорта — это быстрые углеводы с почти нулевой клетчаткой.
1. Белый сахар (сахароза) — это уже почти чистая глюкоза + фруктоза. Попадает в кровь за минуты.
2. Белая мука — это крахмал, очищенный от отрубей и зародыша. В организме крахмал очень быстро расщепляется ферментами до той же самой глюкозы. По сути, для тела булка из белой муки = ложка сахара.
Что происходит в организме:
Съела — резкий скачок сахара в крови → поджелудочная выбрасывает много инсулина, чтобы его снизить → сахар резко падает → снова голод, слабость, тяга к сладкому. Если такие качели каждый день, годами:
- клетки перестают хорошо реагировать на инсулин (инсулинорезистентность)
- это прямой путь к предиабету и диабету 2 типа
- плюс лишний вес, который сам по себе усиливает риск
Поэтому и говорят про "одинаковое действие" — с точки зрения скачка глюкозы и инсулина они очень похожи. У белой муки гликемический индекс 75-85, у сахара — около 70. Белая булка иногда даже выше, чем сахар.
Важные нюансы, которые часто упускают:
- Не сам продукт вызывает диабет, а общая картина: избыток калорий, мало движения, много быстрых углеводов каждый день, мало клетчатки.
- Цельнозерновая мука, где есть отруби и клетчатка, ведет себя совсем иначе — усваивается медленно, скачка нет.
- Фрукт, хоть и содержит сахар, идет с клетчаткой и водой — это другая история.
Что обычно советуют врачи для профилактики:
- заменить белую муку на цельнозерновую, ржаную, овсяную
- сахар — сократить, смотреть скрытый сахар в соусах, хлебе, йогуртах
- добавлять к углеводам белок, жир и клетчатку (овощи) — они гасят скачок
- движение после еды — даже 10-15 минут ходьбы сильно снижает сахар
Если тема для вас лично актуальна — есть смысл обсудить свой рацион с терапевтом или эндокринологом и сдать базовые анализы (глюкоза натощак, гликированный гемоглобин). Это даст ясную картину.
"i-Veranda for everyone" © All Rights Reserved 2006
при копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна:)))
|
|
|